Alta Langa DOCG Metodo Classico Extra Brut

Vitigno: 85% Pinot Nero, 15% Chardonnay
Zona di produzione: Diano d’Alba (Pinot Nero), Monforte d’Alba, Novello e Monchiero (Chardonnay) ad un’altitudine media di 350 m slm.
Vendemmia: 100% manuale in piccole cassette da 18 kg circa
Epoca di vendemmia: Pinot Nero seconda decade di agosto, Chardonnay terza decade di agosto
Vinificazione e affinamento: pressatura soffice dei grappoli interi e uso della sola prima frazione del mosto ottenuto (mosto fiore).
Fermentazione a temperatura controllata (18°) in inox per 10-15 giorni e successiva permanenza del vino base fermo sui propri lieviti a bassa temperatura sino alla primavera successiva.
Tiraggio (“presa di spuma”) in primavera per la seconda fermentazione: le bottiglie vengono sigillate con tappo a corona e riposte, accatastate e al riparo dalla luce, all’interno delle fredde cantine sotterranee (12°) per un lungo periodo di affinamento sui lieviti fini (almeno 30 mesi).
Sboccatura: ottobre 2022
Grado alcolico: 12.5%

NOTE DI DEGUSTAZIONE

Colore: giallo paglierino con riflessi oro antico.
Alla vista: spuma cremosa, particolarmente fine ed evanescente.
Al naso: lievi note fruttate di pesca a polpa bianca e pera, sentori di frutta secca tostata e pane fresco.
Al palato: spiccata cremosità con retrogusto asciutto lungo e persistente ricco di sensazioni sapide ed agrumate.

 Formati disponibili – Bottiglia da 75 cl. Magnum da 150 cl