Metodo Classico Rosè vino spumante brut

Vitigno: Vari vitigni a bacca nera con prevalenza di Pinot Noir
Suolo: marnoso – argilloso di buona dotazione calcarea, fertilità moderata con giacitura esclusivamente collinare.
Coltivazione del vigneto: Guyot
Epoca di vendemmia: Agosto
Resa massima: 110 q/ha di uva.
Vinificazione: pressatura soffice dei grappoli interi e uso della sola prima frazione del mosto ottenuto. Fermentazione a temperatura controllata (18° C) in vasche inox per 10-15 giorni e successiva permanenza del vino base sui propri lieviti a bassa temperatura sino alla primavera successiva.
Affinamento: tiraggio in primavera per la fermentazione in bottiglia a bassa temperatura e affinamento di almeno 12 mesi sui lieviti. Seguono remuage e degorgement e ulteriore affinamento in bottiglia.
Grado alcolico (minimo): 11,50% vol.
Acidità totale (minima): 5,0 g/l
Estratto secco netto (minimo): 15 g/l